Sójový lecitín Sosa je technická ingrediencia nevyhnutná pre šéfkuchárov, cukrárov, barmanov a nadšencov kreatívnej kuchyne. Vďaka svojim emulgačným schopnostiam umožňuje stabilizovať zmes medzi vodnou a tukovou fázou, ale aj vytvárať vizuálne pôsobivé vzdušné textúry.
Je obzvlášť vhodný na prípravu gastronomických pien, tých veľmi ľahkých bubliniek, ktoré sa kladú na tanier, dezert alebo koktail, aby dodali objem, arómu a moderný vzhľad. Pri použití s ponorným mixérom umožňuje sójový lecitín premeniť džús, nálev, omáčku, vývar alebo aromatizovaný prípravok na jemnú a stabilnú penu.
V slanej kuchyni sa dá použiť na vytvorenie citrónovej peny, sójovej peny, ľahkej bylinkovej peny, obláčika z vývaru alebo vzdušného zakončenia jedla. V cukrárstve nachádza uplatnenie v čokoládových prípravkoch, krémoch, omáčkach a ľahkých textúrach. V mixológii umožňuje vytvoriť aromatickú penu na koktail bez nutnosti použitia vaječného bielka.
Sójový lecitín Sosa je produkt profesionálnej kvality, určený na potravinárske účely a prispôsobený moderným kreáciám, kde textúra zohráva kľúčovú úlohu v zážitku z konzumácie.
Použitie
Na prípravu vzdušnej peny vmiešajte sójový lecitín do tekutého základu a následne mixujte na povrchu pomocou ponorného mixéra, aby sa do zmesi dostal vzduch. Nechajte chvíľu stabilizovať a penu naberajte lyžicou.
Odporúčané dávkovanie: 5 až 8 g na liter prípravku.
Použitý základ musí byť dostatočne tekutý, aby umožnil vmiešanie vzduchu. Pre optimálny výsledok sa odporúča mixovať pri miernom naklonení nádoby, aby sa do tekutiny dostalo čo najviac vzduchu.
Obsah1 balenie 400 g
RozmeryObsah: 400 g
Značka: Sosa
Typ produktu: potravinársky emulgátor
Použitie: vzdušné peny, ľahké peny, emulzie, ľahké omáčky, textúrované koktaily a molekulárna kuchyňa
Odporúčané dávkovanie: 5 až 8 g na liter prípravku
Alergén: sója
Certifikát zhody – Sosa (106.49KB)
