Na rozdiel od živočíšnej želatíny je agar-agar veľmi silnou rastlinnou alternatívou. Dokonale sa hodí pre vegánske alebo vegetariánske prípravky a umožňuje získať čistú, stabilnú textúru odolnú voči teplu. Jeho neutrálna chuť rešpektuje chute ovocia, sirupov, pyré, koktailov alebo slaných prípravkov.
V mixológii je agar-agar obzvlášť zaujímavý na vytváranie aromatických gélov, koktailových kociek, jedlých oblohy, perál typu kaviár, ovocných vložiek alebo dokonca pre niektoré techniky čírenia. Možno ho použiť s džúsmi, pyré, sirupmi, infúziami, nealkoholickými koktailovými základmi alebo kulinárskymi prípravkami.
Spôsob použitia
Agar-agar vmiešajte do studenej tekutiny a potom za stáleho miešania priveďte do varu. Prípravok začne želírovať pri chladnutí, zvyčajne pod 40 °C. Po stuhnutí možno želé v prípade potreby znova zahriať.
Odporúčané dávkovanie
Použite 2 až 15 g na kg prípravku, v závislosti od požadovanej textúry.
Pre jemné želé: približne 2 až 4 g/kg.
Pre pevné želé: približne 5 až 8 g/kg.
Pre veľmi pevnú textúru alebo čistý rez: až 10 až 15 g/kg.
Dávkovanie musí byť prispôsobené podľa kyslosti, obsahu cukru, prítomnosti alkoholu a požadovanej výslednej textúry. Veľmi kyslé alebo alkoholické prípravky môžu vyžadovať úpravy.
ObsahFormát: 500 g balenie
