Xantánová guma je v modernej mixológii veľmi obľúbená, najmä na stabilizáciu koktailov, homogenizáciu zmesí obsahujúcich ovocné pyré, jemné zahustenie domáceho sirupu alebo dodanie textúry tekutým prípravkom. Používa sa za studena aj za tepla, čo z nej robí praktického pomocníka pri príprave nápojov na počkanie aj pri väčšej výrobe.
Jej textúra vo forme jemného bieleho prášku sa v tekutinách ľahko rozptýli pomocou ponorného mixéra alebo blendera. Technický list Sosa odporúča dávkovanie 3 g na kg a použitie v tekutinách s obsahom vody nad 80 %. Produkt je odolný voči teplu aj mrazeniu a má termo-ireverzibilné vlastnosti.
Použitie v koktailoch a mixológii
V koktailoch xantánová guma pomáha vytvárať plnšie, stabilnejšie a konzistentnejšie textúry. Možno ju použiť do ovocných sirupov, sudových koktailov, cordialov, riedených pyré, coulis alebo vopred pripravených koktailových základov.
Je mimoriadne užitočná na zabránenie separácie ingrediencií, zlepšenie pocitu v ústach alebo dodanie profesionálnej textúry koktailom bez pridania cukru či výraznej zmeny receptúry. Využijete ju aj v mocktailoch, nealkoholických nápojoch, ozdobných omáčkach alebo dekoratívnych coulis.
Pre správne zapracovanie odporúčame pridávať prášok postupne do tekutiny za stáleho mixovania v blenderi alebo ponorným mixérom, aby sa predišlo tvorbe hrudiek.
Obsah1 x dóza xantánovej gumy 500 g
Skladujte na suchom mieste pri vlhkosti nižšej ako 60 % a teplote medzi 15 °C a 25 °C. Výrobok chráňte pred svetlom a pachmi. Doba trvanlivosti je 24 mesiacov od dátumu výroby. Po otvorení zostáva trvanlivosť rovnaká, ak sú dodržané podmienky skladovania.
Na stiahnutie
sosa (116.92KB)
