Tento produkt je obzvlášť vhodný pre profesionálne kuchyne, gurmánske reštaurácie, cateringové spoločnosti a laboratóriá kulinárskej tvorby, ktoré chcú vytvárať stabilné horúce peny zo štiav, krémov, tekutých pyré, vývarov, slaných prípravkov alebo sladkých základov. Dodáva objem, penivý a emulgačný efekt a pomáha pene udržať si štruktúru po dávkovaní zo sifónu.
Proespuma Chaud sa používa s tekutými alebo polotekutými prípravkami. Musí sa rozpustiť vo zvolenom základe a následne zahriať, aby sa aktivovalo jeho pôsobenie pred vložením do sifónu. Výsledkom je horúca, vláčna a vzdušná pena, ideálna ako doplnok k jedlu, dezertu, predjedlu, omáčke alebo gurmánskej oblohe.
Odporúča sa na prípravu horúcich espúm, penových omáčok, horúcich emulzií, zeleninových pien, pien z polievok (bisques), prevzdušnených krémov, slaných sifónových prípravkov alebo teplých príloh servírovaných na tanieri.
Návod na použitie
Rozpustite Proespuma Chaud vo zvolenom prípravku, za studena alebo priamo vo vlažnom základe. Rozmixujte, aby ste získali homogénnu zmes, a potom zahrejte na teplotu medzi 50 °C a 70 °C, aby sa produkt aktivoval. Následne nalejte do sifónu, naplňte plynom, pretrepte a udržiavajte v teple podľa odporúčaní pre používanie sifónu.
Odporúčané dávkovanie: 50 g/kg prípravku. V závislosti od požadovanej textúry sa môže dávkovanie pohybovať od 50 do 100 g/kg.
Obsah1 X dóza 500 g
