Používaný v kombinácii s alginátom sodným (Algi), umožňuje riadiť želírovaciu reakciu potrebnú na vznik tekutých sfér obalených tenkou želírovanou membránou. Vďaka svojej dobrej rozpustnosti, dokonca aj v kyslom, tučnom alebo alkoholickom prostredí, zaručuje glukonolaktát jednotný a stabilný výsledok pri zachovaní chuťovej a čuchovej neutrality.
✔ Nevyhnutný pri inverznej sferifikácii: umožňuje vznik tekutých sfér v alginátovom kúpeli.
✔ Rozpustný v kyslom, alkoholickom aj tučnom prostredí: ideálny pre rôznorodé prípravy.
✔ Chuťovo a čuchovo neutrálny: nemení chuť sferifikovaných surovín.
✔ Jednoduché použitie: rýchle rozpustenie pri akejkoľvek teplote pomocou mixéra.
✔ Použiteľný pri priamej sferifikácii: môže nahradiť chlorid vápenatý (použite 4-násobok odporúčaného množstva chloridu vápenatého).
✔ Kompatibilný s xantánovou gumou (Xtan): zlepšuje hustotu tekutín a optimalizuje tvorbu sfér.
Odporúčané dávkovanie a návod na použitie
✅ 20 g/kg tekutiny pre inverznú sferifikáciu aj priamu sferifikáciu (ako náhrada chloridu vápenatého).
✅ Pridávajte za studena pomocou mixéra pre rovnomerné rozpustenie.
✅ Po zmixovaní nechajte niekoľko minút odstáť, aby sa odstránili vzduchové bubliny (zabráni to plávaniu sféry v alginátovom kúpeli).
✅ Kombinujte s xantánovou gumou (Xtan) pre lepšiu kontrolu hustoty a dokonalú tvorbu sfér.
Obsah• 100 % glukonolaktát (glukonát vápenatý + laktát vápenatý) v prášku.
• Čistá hmotnosť: 700 g.
• Hermeticky uzavreté balenie pre optimálne skladovanie.
• Skladovanie: Chráňte pred vlhkosťou a teplom, po použití dobre uzatvorte.
Rozmery
• Čistá hmotnosť: 700 g.
