Citrát sodný, ktorý si veľmi obľúbili šéfkuchári a barmani, umožňuje znížiť prirodzenú kyslosť ovocných džúsov, pyré alebo akýchkoľvek iných tekutých prípravkov bez toho, aby výrazne zmenil ich chuťové vlastnosti. Je preto nevyhnutný pre úspešnú sférifikáciu s ingredienciami, ktoré sú prirodzene kyslé, ako sú citrusy, bobuľové ovocie alebo niektoré koktaily. Vďaka svojej vysokej rozpustnosti sa ľahko zapracuje do tekutín a zaručuje homogénny výsledok.
V mixológii sa citrát sodný používa aj na vyváženie kyslosti koktailov, zlepšenie ich stability a dosiahnutie pravidelnejšej textúry pri technických prípravách. V kuchyni prispieva k lepšiemu zvládnutiu chemických reakcií a umožňuje vytvárať inovatívne recepty s vysokou presnosťou.
Tento produkt, ktorý vyrába spoločnosť SOSA Ingredients, svetová špička v oblasti technických ingrediencií pre gastronómiu, je balený v 750 g nádobe, čo je formát ideálne prispôsobený pre profesionálov aj nadšencov kreatívneho varenia.
Dávkovanie sa líši v závislosti od kyslosti prípravku, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 0,1 % a 0,85 % celkovej hmotnosti, čo je približne 1 až 8,5 g na liter. Odporúča sa pridávať produkt postupne a kontrolovať pH počas receptov na sférifikáciu, aby sa dosiahli optimálne výsledky.
Citrát sodný SOSA 750 g je nepostrádateľnou ingredienciou pre všetkých, ktorí chcú ovládať pH svojich prípravkov a úspešne tvoriť v molekulárnej kuchyni a mixológii s profesionálnou presnosťou.
Obsah1 x Nádoba 750 g
