Kyselina vínna, ktorá sa prirodzene vyskytuje v hrozne, je obzvlášť zaujímavá pre nápoje, aromatizované vína, šumivé nápoje, džemy, ovocné prípravky, pekárenské výrobky, cukrovinky, čokoládu a niektoré recepty na sladkosti. Spolu s kyselinou citrónovou a jablčnou patrí medzi hlavné kyseliny vnímané v ústach a umožňuje dodať čistú, jasnú a kontrolovanú kyslosť.
V profesionálnej kuchyni a cukrárstve možno kyselinu vínnu použiť na úpravu kyslosti prípravku, stabilizáciu farby ovocia, zlepšenie trvanlivosti niektorých receptov alebo prispenie k chuťovej rovnováhe produktu. Je užitočná aj v ovocných zmesiach, džemoch, sýtených nápojoch a výrobkoch vyžadujúcich kontrolované okyslenie.
Vo svete barov a koktailov je kyselina vínna technickou ingredienciou vhodnou na prácu s kyslou rovnováhou nápoja, úpravu profilu sirupu, stabilizáciu ovocného prípravku alebo vytváranie kyslých roztokov pre koktaily pripravované v dávkach. Možno ju použiť v aromatizovaných nápojoch, šumivých koktailoch, aromatizovaných vínach alebo prípravkoch vyžadujúcich štruktúrovanejšiu kyslosť.
Kyselina vínna Sosa sa používa priamo v studenej tekutine, pričom sa mieša až do úplného rozpustenia. Sosa odporúča dávkovať podľa potrieb receptúry, pričom východiskovým bodom je 1 g/kg. Všeobecne odporúčané dávkovanie je 0,75 až 10 g/kg v závislosti od aplikácie.
ObsahFormát: 900 g balenie
Na stiahnutie
Certifikát zhody SOSA (92.41KB)
