Keď tekutina prirodzene neobsahuje dostatok vápnika, glukonolaktát umožňuje jej obohatenie, aby mohla správne reagovať s kúpeľom alginátu sodného. Táto reakcia umožňuje vytvoriť želatínové guľôčky s tekutým alebo rozplývavým jadrom vo vnútri. Je preto ideálny na vytváranie perál, tekutých ravioli, ovocných guľôčok, koktailových guľôčok, aperitívnych jednohubiek alebo dekoratívnych prvkov pre dezerty a gastronomické taniere.
Jeho hlavnou výhodou je, že je úplne bez chuti. Dodáva vápnik potrebný pre reakciu sferifikácie bez toho, aby pridal horkosť, slanú chuť alebo akúkoľvek rušivú notu do prípravku. Rešpektuje teda pôvodnú chuť spracovávanej tekutiny, či už ide o džús, coulis, pyré, koktail, omáčku alebo slaný prípravok.
V mixológii umožňuje glukonolaktát Sosa vytvárať koktailové guľôčky, tekuté oblohy, aromatické perly alebo originálne vizuálne efekty pre koktailové bary, eventy, mixologické animácie a signature kreácie. Obzvlášť dobre sa používa s ovocnými prípravkami, sirupmi, koktailovými základmi alebo tekutinami, ktoré chceme premeniť na guľôčky bez toho, aby sme zmenili ich chuť.
Na použitie stačí pridať glukonolaktát priamo do zmesi, ktorú chceme obohatiť, a potom mixovať až do úplného rozpustenia. Obohatená tekutina sa následne ponorí do kúpeľa s alginátom sodným, aby sa vytvorila vonkajšia membrána guľôčky. Odporúčané dávkovanie podľa Sosa je 20 g/kg.
ObsahFormát: 500 g balenie
Na stiahnutie
Certifikát zhody sosa (117.14KB)
