V mixológii je xantánová guma obzvlášť užitočná na stabilizáciu koktailov, domácich sirupov, cordialov, ovocných pyré, coulis, sudových koktailov, mrazených nápojov alebo vopred pripravených základov. Umožňuje dosiahnuť homogénnejšiu, hustejšiu a konzistentnejšiu textúru, pričom obmedzuje separáciu jednotlivých ingrediencií v tekutých zmesiach.
Technický list Sosa uvádza, že xantánová guma sa používa v tekutinách s obsahom vody nad 80 %, za studena aj za tepla, s odporúčaným dávkovaním 3 g/kg. Je odolná voči teplu aj mrazeniu, vďaka čomu je vhodná pre profesionálne použitie v baroch, cukrárňach, kuchyniach alebo koktailových laboratóriách.
Pre optimálne zapracovanie odporúčame sypať prášok postupne do tekutiny za stáleho mixovania blenderom alebo ponorným mixérom. Tento krok je dôležitý, pretože xantánová guma môže pri miešaní lyžičkou alebo v šejkri vytvárať hrudky. Viaceré zdroje z oblasti modernej gastronómie a mixológie odporúčajú pracovať s veľmi nízkym dávkovaním, často okolo 0,1 % až 0,3 % pre ľahkú textúru, pretože nadmerné množstvo môže v ústach pôsobiť príliš gélovito.
ObsahTáto dóza obsahuje 500 g xantánovej gumy Sosa vo forme jemného bieleho prášku. Produkt je balený v profesionálnej uzatvárateľnej dóze, praktickej na pravidelné používanie v bare, kuchyni, cukrárni alebo koktailovom laboratóriu.
Na stiahnutie
SOSA (4.15MB)
