Táto inovatívna prísada otvára cestu k hravým a kreatívnym prezentáciám – od koktailov až po dezerty – bez toho, aby akokoľvek narušila pôvodnú chuť vašich príprav.
• Priama a inverzná sferifikácia: Kompatibilný s oboma technikami sferifikácie, čo poskytuje vysokú flexibilitu pri tvorbe tekutých perál.
• Aktivácia vápnikom: Želíruje iba v prítomnosti vápenatých iónov (napr. použitie vápenatého kúpeľa pri priamej sferifikácii).
• Termoreverzibilný: Gél vytvorený na báze alginátu odoláva vysokým teplotám varenia (ideálne pre cukrárske prípravy vyžadujúce tepelnú úpravu).
• Zahusťovadlo a stabilizátor: Ideálny na dodanie konzistencie mnohým prípravám (omáčky, coulis, krémy…) so zaistením dobrej stálosti textúry.
Použitie v mixológii a molekulárnej gastronómii
• Chuťovo a čuchovo neutrálny: Nemení chuťový profil receptov, možno ho začleniť do akéhokoľvek jedla či nápoja.
• Tekuté perly (sferifikácia): Vytvorte želírované guličky naplnené tekutinou (koktailový kaviár alebo koktailové perly), ktoré explodujú v ústach a povýšia vaše koktaily aj slané pochúťky.
• Omáčky a krémy: Stabilizujte a zahusťujte svoje omáčky, polievky alebo coulis, aby ste dosiahli hladkú a jednotnú textúru, aj po opätovnom zohriatí.
• Inovatívne cukrárstvo: Dodajte pevnosť cukrárskym krémom, ovocným želé a iným náplniam vďaka odolnosti alginátu voči teplu, pre dokonalé koláče a zákusky.
• Peny a emulzie: Vytvorte ľahké peny a vzdušné emulzie (napríklad espumas) využitím želírovacej sily alginátu, ktorá pomáha zachytávať vzduch v prípravách.
Obsah• Zloženie: 100 % alginát sodný (jemný prášok).
• Čistá hmotnosť: 600 g.
• Balenie: Balené v hermeticky uzavretej nádobe na zachovanie všetkých jeho vlastností.
• Skladovanie: Uchovávajte mimo dosahu vlhkosti a tepla (po použití nádobu dobre uzatvorte).
Rozmery• Čistá hmotnosť: 600 g.
