jej znížením zaručuje dokonalé vytvorenie gélových guličiek s alginátom sodným. Či už pripravujete inovatívne koktailové perly, vyvažujete kyslosť domácej limonády alebo stabilizujete textúru syrovej omáčky, citrát sodný dodá vašim výtvorom profesionálny nádych.
✨ Hlavné vlastnosti
• Účinný regulátor pH: Umožňuje sférifikáciu príliš kyslých tekutín neutralizáciou ich nadmernej kyslosti (ideálne pre veľmi kyslé ovocné šťavy).
• Okamžitá rozpustnosť: Jemný prášok, ktorý sa okamžite rozpúšťa vo všetkých druhoch tekutín, pre jednoduché a rýchle použitie bez hrudiek.
• Bez chuti a zápachu: Neutrálna prísada, ktorá nemení chuť ani arómu vašich príprav. Vaše koktaily a recepty si zachovajú svoju pôvodnú chuť.
• Stabilizátor a emulgátor: Podporuje spojenie vody a tukov pre homogénne prípravky. Ideálny na dosiahnutie hladkých a krémových syrových omáčok bez oddeľovania.
Použitie v mixológii a molekulárnej gastronómii
• Priama sférifikácia: Neutralizuje kyslosť príliš kyslých štiav, pyré alebo sirupov, aby sa zaručilo ich gélovatenie s alginátom sodným. Pripravte si úspešné molekulárne perly a ovocný kaviár zakaždým bezchybne a ohromte svojich hostí.
• Stabilizácia nápojov a koktailov: Stačí niekoľko gramov citrátu sodného na zníženie kyslosti sódy, limonády alebo štiav, čím sa vyváži chuť vašich koktailov. Zabraňuje nestabilite kyslých zmesí a zaisťuje jemnejšie nápoje s harmonickou a v čase stálou chuťou.
• Emulgátor pre omáčky a topené syry: Uľahčuje spojenie tukov a vody vo vašich receptoch. Ideálny na prípravu dokonale homogénnych a krémových syrových omáčok (bez oddeľovania a hrudiek), alebo na stabilizáciu akejkoľvek inovatívnej emulgovanej omáčky.
ObsahOdporúčané dávkovanie a návod na použitie
• Dávkovanie sa líši podľa kyslosti: Postupne upravujte množstvo citrátu sodného, kým nedosiahnete pH medzi 4 a 5 vo vašej tekutej príprave (odporúča sa pH papierik alebo pH meter).
• Príklady dávkovania:
• Tekutina pH ≈ 2,5: ~8 g/l citrátu sodného
• Tekutina pH ≈ 3,0: ~3 g/l citrátu sodného
• Tekutina pH ≈ 3,5: ~1 g/l citrátu sodného
• Návod na použitie: Prášok zapracujte priamo do ošetrovanej tekutiny a premiešajte. Citrát sodný sa rozpúšťa okamžite, bez námahy, a vôbec nemení chuť prípravku.
Rozmery• Zloženie: 100 % čistý citrát sodný (jemný prášok vyššej potravinárskej kvality).
• Čistá hmotnosť: 1 kg.
• Balenie: Hermeticky uzatvárateľné vrecko na zachovanie všetkých jeho vlastností (čerstvosť, ochrana pred vlhkosťou) medzi jednotlivými použitiami.
• Skladovanie: Skladujte na suchom a chladnom mieste. Po použití obal dobre uzatvorte, aby ste zabránili zhlukovaniu.
